FOTOGRAFÍA DE COCTELERÍAPANDA & SONS

MI TRABAJO CON PANDA & SONS

Panda & Sons se esconde tras una fachada de barbería en Queen Street y lleva una década colándose en las listas de mejores bares del mundo. Lo rodamos un domingo por la mañana con Will tras la barra: seleccionado como uno de los 20 bartenders del Reino Unido del programa DOJO 2026 de The House of Suntory, y metido de lleno en crear sus cócteles.

Su menú Kaizen, un menú construido sobre la mejora continua, son tres serves, y fotografiamos el montaje completo de cada uno. A-ka Shun: un red snapper sabroso y picante de ginebra Roku, miso y tomates escoceses en su mejor momento, rematado con espuma de Pilsner. Canvas: un serve ritual de Hibiki sobre posavasos artesanales que revelan caligrafía Shodō cuando la esencia los toca. Y un highball de Toki con su otsumami: un bocado liofilizado que viaja de lo dulce a lo salado y lo picante.

Una tarde, tres serves. Espero que volvamos a trabajar juntos pronto.

Tres serves de Suntory fotografiados tras la barra de uno de los mejores bares del mundo. Si tu bar tiene un trago que merece buenas fotos, hablemos.